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à table

Recettes de l'Été

Découvrez la cuisine indienne créative de Sandra Salmandjee alias @sanjeebollywood, cheffe et auteure culinaire. Une cuisine inventive et moderne comme une invitation au voyage.

Naans au beurre clarifié,

L’Inde s’invite à votre table avec @sanjeebollywood
 
Au menu ? Laissez-vous surprendre par de savoureux Naans et leur beurre infusé à l’ail et à la coriandre fraîche. Une recette qui éveillera vos papilles et vous fera voyager instantanément !
INGRÉDIENTS :
  • 500 g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 yaourt nature
  • 4 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café de sel, et de sucre
  • 18 cl d’eau
 
POUR LE BEURRE CLARIFIÉ :
  • du beurre de très bonne qualité
  • de l’ail frais
  • un bouquet de coriandre

Mango & rose Lassi

Que ce soit entre amis ou en accompagnement d’un plat épicé,  le Mango Lassi de @sanjeebollywood est toujours une valeur sûre !
 
Rafraîchissant, coloré et délicieusement doux, ce Mocktail vous promet un enchantement dès la première gorgée.
INGRÉDIENTS :
  • 50 cl de lait fermenté (ou de yaourt liquide nature)
  • 50 cl de pulpe de mangue
  • 1 c. à soupe de sirop de rose par verre
  • 1 pincée de cardamome en poudre par verre
  • glaçons, et eau fraîche
  • sucre pour la décoration des verres
  • pétales de rose séchées bio, pistaches pour dresser

Crispy Oignons pakoras

En panne d’idées pour cuisiner vos légumes ? Inspirez-vous de @sanjeebollywood avec ses Oignons Pakoras Croustillants, et leur chutney de menthe ! 
Notre conseil ? Prenez note de cette délicieuse recette afin de ne pas en perdre une seule miette.
INGRÉDIENTS :
  •  250 g de farine de pois chiches
  • 2/3 oignons rouges
  • 1 c. à soupe de Curry en poudre
  • 1 c. à soupe de Cumin en grain
  • 1/2 botte de Coriandre fraîche
  • 1 c. à soupe de graines de sésame noir
  • de l’eau, du sel, et de l’huile pour la friture
 
POUR LE CHUTNEY À LA MENTHE
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 yaourts à la grecque
  • le jus d’un citron jaune
  • 1 pincée de cumin en poudre

Crédit photo @virginiegarnier

Qu'est-ce qui vous a donné envie de faire de la cuisine ?

Je me suis lancée sur un coup de tête en créant Bollywood Ktichen en 2011 (mon blog de cuisine)
j’ai répondu à des demandes et je me suis découvert une passion : la cuisine et surtout la transmission de la cuisine de mes ancêtres, un peu modernisée. 
Je me suis créé au fur et à mesure un métier autour de cette nouvelle passion : j’ai démarré par les cours de cuisine, puis j’ai fait beaucoup de traiteur à domicile, j’ai accompagné des projets, des restaurants, des marques… J’ai écrit 9 livres de cuisine, et maintenant la TV ! J’adore la manière dont mon métier évolue et j’ai hâte de découvrir la suite … 

Qu'est-ce que votre cuisine dit de vous ?

Elle me ressemble vraiment, elle est ancrée dans mes origines, mais elle est simple et accessible avec des influences du monde, et j’aime y apporter un peu de créativité et de modernité
Je mets des épices partout !

"La cuisine est littéralement un art de vivre pour les indiens"

Sandra Salmandjee

POuvez-vous nous parler de la gastronomie indienne, qu'est-ce qui vous inspire dans cette cuisine ?

C’est une cuisine qui plait beaucoup mais qui est à la fois pleine de préjugés, elle a un côté mystérieux : on l’aime mais on ne sait pas vraiment pourquoi, les mélanges d’épices intriguent … Ce qui me tient à coeur c’est de la rendre accessible, de désacraliser tous les a priori et surtout, de simplifier et d’alléger les longues listes d’ingrédients de certaines recettes indiennes.

Comment sont liés cuisine et art de vivre pour vous, abordés notamment dans votre dernier livre "inde : balades gourmandes, recettes et art de vivre "

La cuisine est littéralement un art de vivre pour les indiens, tout est régit autour de la nourriture, il y a de nombreux rituels et codes que les indiens ont à coeur de respecter dans leur quotidien mais aussi dans le cadre des fêtes : ce qu’on mange dans la rue (la street food), durant les mariages ou les réceptions, ou encore pourquoi les indiens sont majoritairement végétariens … Il y a aussi un lien très important entre le régime alimentaire et la religion en Inde.

Quelles sont vos épices indiennes préférées ?

Le curcuma moulu (j’adore le frais aussi !), piment de cayenne en paillette (pas en poudre !) et les graines de coriandre (j’adore aussi les feuilles j’en mets absolument partout).

Tandoori, indian taste, butter chicken… c’est un très bon moyen de se lancer dans la cuisine indienne ! J’ai d’ailleurs créé avec Nomie une gamme de blend d’épices (Retrouvables sur le site Bollywood Kitchen : épices de grande qualité qui allient graines et poudres de premier choix à un savoir-faire artisanal.)

recette N°01

CURRY D'AUBERGINES AU LAIT DE COCO

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

CUISSON

20 minutes

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES

  • 15 baby-aubergines
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 10 feuilles de curry fraîches
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 1 piment vert frais
  • ½ cuillerée à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillerée à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
  • 50 cl de lait de coco
  • Le jus de 1 citron jaune
  • 2 cuillerées à soupe de ghee
  • Sel

préparation

  1. Dégermez et hachez l’ail,
  2. Epluchez et râpez le gingembre,
  3. Hachez finement l’oignon et le piment vert.
  4. Mélangez-les.
  5. Dans une poêle en fonte ou une sauteuse à fond épais, faites fondre 2 cuillerées à soupe de ghee et faites frire les graines de cumin avec les feuilles de curry jusqu’à légère coloration.
  6. Ajoutez le mélange ail-gingembre-oignon-piment vert et le curcuma, et poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 minutes à feu doux, sans coloration.
  7. Ajoutez ensuite les aubergines coupées en deux et faites-les sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez ½ verre d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation.
  8. Versez dans la poêle le jus du citron jaune ainsi que le lait de coco, et poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce que le lait de coco ait épaissi.

dressage

Servez avec des naans nature

recette N°02

PANCAKES à L'INDIENNE ET LAIT DE COCO

TEMPS DE PRÉPARATION

6 heures + (repos de la pâte)

INGREDIENTS

POUR 12 CRÊPES

  • 150 g de noix de coco râpée
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 45 cl d’eau
  • 250 g de farine de riz
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

POUR LE LAIT D’OR ( 4 PERSONNES)

  • 1 cuillerée à café
    de curcuma
  • 1 morceau (environ 2 cm de largeur) de racine de gingembre frais, pelé et émincé
  • 75 cl de lait de coco
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix de coco
  • 1 pincée de poivre noir
    (moulu)

 Pour le topping

  • pan massala
  • quelques framboises fraîche
  • sirop de rose

préparation

  1. Commencez par préparer la pâte : mélangez la levure avec l’eau.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la noix de coco râpée, le sucre et le sel.
  3. Versez le mélange eau-levure et mélangez bien.
  4. Recouvrez de film alimentaire et laissez fermenter au frigo toute une nuit, ou 6 heures minimum, à température ambiante.
  5. Huilez une petite poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
    Si nécessaire, si elle est trop épaisse, allongez la pâte avec un peu d’eau.
  6. Versez une petite louche de pâte et faites cuire les pancakes des deux côtés.
  7. Pour le lait d’or, versez l’ensemble des ingrédients dans une casserole, mélangez-les et faites chauffer pendant 5 minutes (sans faire bouillir).

dressage

Servez les pancakes accompagnés de lait d’or, parsemés de graines et de framboises et nappés de sirop.

astuce

Le lait d’or est une boisson chaude délicieuse et pleine de bienfaits pour la santé: anti-inflammatoire, détoxifiant, c’est aussi un excellent antioxydant, à consommer donc sans modération !

Pour ajuster le goût à votre convenance, vous pouvez y ajouter une demi-cuillerée à café de cannelle et une cuillerée de miel.

recette N°03

Palak veggie pakora - Beignets aux épinards et légumes

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

CUISSON

20 minutes

INGREDIENTS

POUR 15-16 PAKORA

  • 2 carottes
  • 1 petite courgette
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards frais
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée à café de garam massala
  • 1 cuillerée à café de paprika ou de piment en poudre
  • 25 cl d’eau chaude
  • 250 g de farine de pois chiche
  • Huile de friture
  • Sel

préparation

Préparez la pâte à beignets:

  1. Mélangez la farine avec toutes les épices.
  2. Salez.
  3. Ajoutez de l’eau chaude (25 cl environ) petit à petit afin d’obtenir une pâte à beignets bien lisse et pas trop épaisse.

Préparez les légumes:

  1. Coupez tous les légumes en bâtonnets, le plus régulièrement possible.
  2. Émincez les épinards grossièrement.
  3. Ajoutez les légumes à la pâte et mélangez bien pour que les légumes soient totalement immergés.
  4. Faites chauffer un bain d’huile de friture.
  5. À l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez un peu de légumes sans surplus de pâte.
  6. Une fois l’huile chaude, faites cuire les pakora en évitant qu’ils ne se touchent.
  7. Retournez les petits beignets et poursuivez la cuisson pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

dressage

Servez avec des quartiers de citron vert et une sauce au yaourt.