À TABLE
douceur
de fêtes
RECETTE N°01
PoireS rôtieS
crème chantilly vanille & noix de pécan caramélisées au sirop d'érable
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
POIRES RÔTIES:
- 2 poires
- 60g de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1/4 verre d’eau
NOIX DE PÉCAN CARMÉLISÉES:
- 50g de noix de pécan
- 2 càs de sirop d’érable
- De la fleur de sel
CRÈME CHANTILLY À LA VANILLE:
- 20 cl de crème liquide
- 100g de mascarpone
- 30g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
1. Préchauffez le four à 170°C. Epluchez puis coupez les poires en deux.
2. Disposez les poires dans un plat allant au four puis mouillez avec un fond d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux sur les poires puis saupoudrez le tout de sucre roux. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Arrosez les poires à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, réalisez les noix de pécan caramélisées : dans une petite casserole ajoutez le sirop d’érable puis portez-le à ébullition. Ajoutez les noix de pécan et mélangez quelques minutes le temps que le sirop réduise bien. Disposez les noix de pécan sur du papier cuisson, ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez refroidir complètement. Concassez-les ensuite grossièrement.
4. La crème chantilly : assurez-vous d’avoir placé votre saladier et la crème liquide au frais.
5. Ajoutez la crème et le mascarpone dans le saladier puis fouettez jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Ajoutez le sucre glace et les grains de vanille (préalablement prélevés de la gousse). Fouettez à nouveau la préparation.
6. Dressez votre assiette : ajoutez la crème chantilly, disposez la poire et ajoutez par-dessus les noix de pécan caramélisées. Versez le jus de cuisson des poires, c’est prêt !
PORTRAIT
Les TIPS DE CAM
Camille, passionnée de cuisine depuis toute petite, je me suis prise au jeu de la cuisine végétarienne depuis quelques années maintenant. Lorsque que j’imagine mes recettes, j’aime partir d’un légume ou d’un fruit que je vais ensuite cuisiner avec toujours une petite touche gourmande. J’aime la générosité dans les assiettes, le feuilletage d’une tarte fine, une sauce crémeuse dans des pâtes, du fromage gratiné, l’odeur d’un bon beurre noisette ou encore l’onctuosité d’une crème chantilly. Partager cette cuisine avec mes proches est ce qui compte le plus pour moi et si on me demande la recette, c’est que j’ai tout gagné !