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À TABLE

Alexandra Beauvais

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maison 123
Automne 2024

Alexandra Beauvais

coach bien-être et healthy food

@Caroline Ablain

Qu’est-ce que tu souhaites transmettre à travers ta cuisine ?​

L’amour ! on ne se nourrit pas simplement d’un aliment, on nourrit notre âme, notre cœur. La cuisine est joyeuse, c’est un formidable vecteur de transmission, d’art thérapie, de connaissance de soi, de découvertes, de partage, d’expériences. Tout est juste, on fait, on teste, on ne s’autojuge pas, on expérimente la vie ! C’est en tout cas ce que je fais pour moi, mon entourage et que je propose depuis plusieurs années dans mes stages d’accompagnement sur le bien-être.

Quels sont tes 10 ingrédients incontournables dans le placard ?​

Chacun à ses préférences dans le placard et dans le réfrigérateur. Dans ce dernier, j’ai toujours du beurre ½ sel et différentes huiles (oui, oui les huiles se conservent au frais 😉) et dans le placard : des épices, de la Fleur de sel, des algues, de la farine de lin, de l’amande en poudre, du sarrasin, des oléagineux et des graines. C’est pour ma part les produits de base auxquels je ne déroge jamais, y compris dans mes stages d’accompagnement.

Quel plat aimes-tu cuisiner pour tes invités ?​

L’été se sera des légumes juste revenus à la plancha accompagnés de poisson ou de coquillages de nos côtes bretonnes. L’hiver, mes invités adorent le confit de cochon bio (oui, oui , il en existe en Bretagne ). Je fais mariner une palette de porc avec des épices, du gros sel, du miel, et je la fais cuire pendant 4/5 heure au four, en cocotte, à température basse. Quoiqu’il en soit, les légumes sont au moins la moitié de l’assiette.

Cuisine.@jeanneeloiseguerin.

@jeanneeloiseguerin

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@jeanneeloiseguerin

Quel est le produit que tu n’oublies jamais d’acheter en faisant les courses ?​

Du beurre ½ sel

Quelle est ta devise ou mantra dans la vie ?​

« Nourrir son cœur pour être en lien avec le Monde » « N’oubliez jamais, que chacun d’entre nous a une lumière en lui, quelqu’un quelque part en a besoin »

Comment vois-tu l’avenir de l’alimentation ?​

Une alimentation plus végétalisée, c’est pour moi important, même si j’honore mes invités avec des plats qu’ils aiment comme je l’ai indiqué plus haut, dans notre quotidien, nous consommons peu de protéines animales, cela reste occasionnel. Je n’aime pas les extrêmes quel qu’ils soient, je crois profondément que nous pouvons nous alimenter plus sainement (permaculture, bio etc) tout en se faisant plaisir si nous réapprenons à savourer, prendre notre temps de regarder ce que nous mangeons. Tout va trop vite, de plus en plus, tout doit être immédiat. C’est la notre problématique majeur, être déconnecté de nos véritables besoins. 

Comment penses-tu que l’alimentation peut jouer un rôle dans la prévention du cancer du sein ?​

Je crois que l’alimentation joue un rôle important dans notre santé, mais pas que. Comme je le disais plus haut. Lors de mes stages, bien-être il y a bien sûr les ateliers cuisine, mais c’est 1/3 du stage. Le reste, c’est apprendre ou réapprendre à s’écouter, à se connecter à son corps, sa respiration, son cœur. Apprendre à être moins dans le jugement, nous passons nos journées non pas à constater mais à juger ou se juger. Et nos pensées, nos paroles nous impactent. Vous comprendrez que je ne peux pas dissocier les deux versants. Les deux nous nourrissent.

Quel conseil donnerais-tu aux femmes qui veulent adopter une alimentation plus saine ?​

Être à l’écoute de leurs besoins, ressentir ce que leur corps a, à leur dire. Je dis souvent « le corps (notamment, le cœur et l’intuition) sait avant la tête ! » Par exemple si vous avez envie d’un ourson au chocolat, lorsque vous apprenez à écouter vos besoins, celui-ci ne vient pas entraver une alimentation dite « saine », non, parce qu’il est mangé avec un plaisir immense, conscient, on le déguste, on le savoure. On ne se jette plus dessus. Et du coup, il n’y a plus d’interdit, puisque on se fait plaisir en pleine conscience.

Y a-t-il des aliments spécifiques que tu recommandes pour leur bien-être au quotidien ?​

Des bonnes huiles première pression à froid, des légumes variés, des épices, du chocolat noir, des algues, des oléagineux. La liste est longue et c’est comme d’habitude, ce qui est bon pour l’un ne l’un pas forcément pour l’autre (intolérances, allergies, sensibilité, incompatibilités avec des traitements médicaux) donc, « on s’écoute » !

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@jeanneeloiseguerin

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@jeanneeloiseguerin

De quelle manière le fait de cuisiner des plats sains t’a-t-il influencée personnellement ou a influencé ton entourage ?​

Ce n’est pas tout à fait dans ce sens que cela s’est produit pour moi. J’avais beau faire beaucoup de sport et manger sain, cela ne m’a pas empêchée d’avoir un problème cardiaque. De la j’ai compris que j’avais omis une donnée importante, apprendre à m’aimer et cela passe par le non jugement, par l’apprentissage de se connecter à soi. Alors oui ça a changé beaucoup de choses pour mon entourage et pour moi. La vie est regardée sous un angle différent avecun maximum de bienveillance. Néanmoins, nous restons humains, c’est un travail de tous les jours.

Comment peux-tu intégrer la notion de plaisir dans une alimentation saine et équilibrée ?​

Je crois que vous aurez compris, que le plaisir est là, il ne peut en être autrement avec ce que j’ai mis en place dans ma vie. Je ne vais pas manger des graines ou des oléagineux parce qu’on me dit que c’est bon pour la santé ! Non, j’en consomme parce que je les goute et les savoure et que je m’en délecte !

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RECETTE N°01

Tarte fine de saison d’été

PRÉPARATION  15 min  CUISSON  20 min

*Pour l’automne, remplacez les courgettes et les tomates par des variétés de courges, des herbes fraiches et des oignons

@jeanneeloiseguerin

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PÂTE FINE

  • 130 g de farine de pois chiches
  • 50 g de farine de lin
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 2 c. à s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Eau

GARNITURE

  • 4 cuillères à soupe de pesto
  • Des légumes de saison (ici courgettes, petites tomates cerise, oignons)
  • 100 g de feta
  • 1 oignon
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Dans le bol du robot ou à la main, disposer tous les ingrédients pour la pâte fine, puis mélanger. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. Petite astuce pour une pâte sans gluten bien étalée, disposer une première feuille de cuisson, disposer votre pâte, puis à nouveau disposer uneme feuille de papier cuisson. Etaler la pâte au rouleau entre les deux feuilles.

  3. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

  4. Cuire 10 min. Sortir la pâte du four.

  5. Laver les légumes, les émincer.

  6. Éplucher et émincer l’oignon.

  7. Badigeonner le fond de tarte avec le pesto, disposer les légumes émincés, parsemer de féta, déposer des rondelles d’oignon.

  8. Arroser d’un filet d’huile, poivrer, et enfourner pour 10/15 min.

  9. Servir tiède ou froid.

SUGGESTION : Cette base de pâte sert également pour des crackers, mais vous pouvez aussi vous en servir comme base de pâte à pizza en y ajoutant de la levure de boulanger. Cette recette est une recette de base à décliner toute l’année, en fonction des légumes de saison.

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RECETTE N°02

Poires pochées aux épices et son caramel de pruneaux

PRÉPARATION  30 min  CUISSON  15 min

@jeanneeloiseguerin

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

  • 4 poires
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 filet de jus de citron
  • Safran (ou curcuma)
  • 30 g de Xylitol (facultatif)
  • 4 cuil. à s de granola sans gluten*
  • Caramel
  • 250 g de Pruneaux dénoyautés
  • 25 cl de boisson d’amande (ou autre)
  • 30 g de beurre ½ sel bien froid (à défaut d’huile)
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 peu de Fleur de sel
  • Vanille ou autre épice (facultatif)

Préparation

PRÉPARATION DU CARAMEL 

  1. Réhydrater si besoin les pruneaux.

  2. Les mixer en ajoutant 15 cl de boisson d’amande.

  3. Ajouter les épices, la Fleur de sel, le reste de boisson d’amande et la fécule, Mixer à nouveau.

  4. Cuire à la casserole jusqu’à épaississement ou au robot cuiseur (10 min à 100°C).

  5. Mixer et ajouter le beurre froid, puis à nouveau mixer. Verser dans un pot et une fois refroidi réserver au frais.

 

PRÉPARATION DES POIRES

  1. Porter à ébullitions l’eau et le Xylitol puis verser le safran. Et poursuivre à petits bouillons 5 minutes.

  2. Ajouter ensuite les poires coupées en deux et épluchées. Faire cuire pendant 10 minutes. (en fonction de leur maturité).

  3. Égoutter et laisser tiédir.

  4. Dressage : disposer les ½ poires dans des assiettes, ajouter du granola, du caramel de pruneaux.

  5. Ajouter si vous le souhaitez une boule de glace vanille et du chocolat fondu.

SUGGESTION : vous pouvez faire votre granola maison en concassant des oléagineux et en les torréfiant avec des flocons de sarrasin et d’avoine (sans gluten), ajouter du yacon et passer au four pour légèrement caraméliser.